Приготування пасхи " Краффін"

Пропоную приготування пасхи" Краффін"

                       

Технологічна    картка

      "Краффін"

Назва сировини	Вага,
Молоко	80 мл
Цукор (окремо 30гр , окремо 100 гр)	130
дріжджі	15
яйця	40
Яєчні  жовтки	2 шт
Сік апельсину	60
Цедра  апельсину		30
Сіль		7
Вершкове масло		40
борошно		350
родзинки		200

Технологія приготування

1.   У теплому молоці  розводимо дріжджі  та цукор  і залишаєм  на 5 хвилин  для  бродіння.

2.   В окремому  посуді  збиваємо  жовтки, яйце  і цукор  до  утворення  піни, додаєм  сік  апельсину, цедру  апельсину, сіль  та  вершкове  масло  і  додаємо.

3.   Перемішуємо  і  додаємо  просіяне  борошно.

4.   Замішуємо  тісто  на протязі  7-8 хвилин  , формуємо  кульку  залишаємо  на   30  хвилин.

5.   Потім  розподіляємо   тісто  на  3  рівні  частини, кожну  формуємо  у вигляді  кульки  і залишаємо ще на 10 хвилин.

6.   Кожну кульку розкачуємо  в  тонкий   пласт ,  поверхню  змащюємо  вершковим   маслом, посипаємо цедрою, родзинками і  загортаєм  у вигляді   рулетку, робимо надрізи.

7.   Закручуємо  у вигляді  краффіна , перекладаєм у форму для випікання  і  ще  раз залишаєм на 20  хвилин.

8.   Нарешті випікаємо  при   t   180⁰  до  готовності  (30-40 хвилин)

9.   Посипаєм цукровою пудрою.

Д.З.  Готуйте і висилайте фото, робота оцінюється!!!!.   

Повторення  вивченого.
Страви  на  основі   желатину.

               Оскільки  желатин є неймовірно доступним та універсальним продуктом, його часто використовують у кулінарії для приготування страв із желейною консистенцією. У цій статті   я  зібрала  прості та смачні страви на основі желатину, які ви зможете приготувати у домашніх умовах.

На основі желатину можна приготувати чимало смачних страв, адже цей універсальний продукт складає чудову основу для багатьох кулінарних шедеврів. Існує чотири страви на основі желатину про які ми сьогодні вам розповімо.

Насправді желатин високо цінували ще багато років тому не тільки за його харчові властивості, але й за неймовірно високий вміст незамінних для організму амінокислот. У цій статті ми зібрали чотири прості у приготуванні солодкі страви на основі желатину. Повірте, за допомогою наших порад ви зможете легко та швидко приготувати вишуканні ресторанні десерти на власній кухні.

               Желейний  торт  з  
                    полуницями

                                             Перша страва, яку я  пропоную  вашій увазі – це торт на основі желатину, пісочного печива, свіжих полуниць та вершкового масла. Саме ця комбінація смаків зможе задовольнити навіть найвибагливіших гурманів. До того ж, попри вишуканий вигляд, насправді цей десерт є неймовірно простим у приготуванні.

•  Вода……………………………………………………………………….1000 г
• 3/4 склянки цукрової …………………………………………………….… 30 г
• 1 лист желатину з полуничним смаком………………………………. ..….15 г
• 2 склянки сиру маскарпоне …………………………………………….є.500 г
• 1 1/2 склянки жирних вершків для збивання …………...…………....300 г
• 1 столова ложка апельсинової цедри…………………………………....… 10 г
• 1 пакування пісочного печива з апельсиновим смаком ……………..200 г
• 1 пакування натурального желатину без смаку…………………....……. ..15 г
• 2 склянки свіжих полуниць, розрізаних навпіл………………….…….. ..250 г
• 3/4 склянки розтопленого вершкового масла…………………….….. ..…125 г
• свіже листя м’яти

                                Технологія  приготування

• Перш за все необхідно приготувати основу для желейного торта. Для цього помістіть пісочне печиво у стаціонарний блендер та збийте його до утворення однорідної порошкоподібної суміші.
• Змішайте подрібнене печиво з розтопленим вершковим маслом.
• Викладіть основу для торта у роз’ємну форму. Рівномірно розподіліть суміш по дну форми, щоб утворився гладенький та рівний корж.
• Для приготування начинки перш за все необхідно збити сир маскарпоне разом з цукровою пудрою у глибокій посудині.
• Коли цукор розчиниться, додайте до суміші кулінарні вершки та продовжуйте збивати до появи перших піків.
• Додайте апельсинову цедру та натуральний желатин без смаку. Зверніть увагу, що желатин необхідно попередньо розчинити у теплій воді. Знову ретельно збийте начинку.
• Вилийте готову сирну начинку на основу з печива та помістіть торт у холодильник на 30 хвилин.
• Тим часом розчиніть полуничний желатин у 1 літрі гарячої води. Зачекайте, доки вода охолоне до кімнатної температури та обережно вилийте її зверху на охолоджений торт.
• Викладіть на торт половинки свіжих полуниць таким чином, щоб вони повністю занурилися у желатинову суміш.
• Помістіть торт у холодильник до повного застигання. Перед подачею неодмінно прикрасьте готовий десерт листям свіжої м’яти.

Пропоную до свята.

Д.З.           Приготувати    паску  і  вислати мені  в  блог  фото

Для групи КК-26-17

Підготовка до кваліфікаційної пробної роботи

Д.з. дайте якісну характеристику торту.

                

                                    ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

                       Трюфеля    в   шоколадній   глазурі

Сировина	Кількість, в г		Всього
	тісто	глазур
Борошно в г	500		500
Маргарін	200		200
Цукор		200	200
Сметана	90		90
Варені  жовтки	120		120
Сіль	3		3
Сода	7		7
Масло вершкове		150	150
Молоко		300	300
Какао-порошок	120	120	120
Всього	1040	770	1810

I.         Організація робочого місця.

II.        Підготування сировини до роботи.

III.      Послідовність приготування:

1.    Для приготування тіста   перетираєм маргарин з борошном,   з᾿єднуєм  варені жовтки з сметаною, замішуемо мяке тісто.

2.    Підкачують  круглі кульки  вагою 15 грамів,  у середину  кульки  додаємо вишню без кісточки.

3.    Лист, застелений   пергаментом викладаєм   кульки  на невеликій відстані один від одного.

4.    .Випікаємо  при температурі  180°с   до  готовності. ( 20-25 хвилин)

  Ставимо  для   вистигання  і  готуємо   глазур.

Глазур:

Перемішуєм  какао  і  цукор, додаємо  молоко і розтоплюємо ,   коли  цукор розчинеться  додаєм  масло  вершкове,  ретельно  перемішуєм.

Обмокуємо  вистигші  кульки  у  шоколадній  глазурі ,  потім  паніруємо  у  тертому  шоколаді. 

 Подаємо.

                                               Вимоги до якості:

Форма   кульки.

Поверхня   рівномірно  посипана  шоколадом. 

Колір   коричневий  

Смак і запах   випеченого тіста,  начинки,  шоколаду.