ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

                       Трюфеля    в   шоколадній   глазурі

Сировина	Кількість, в г		Всього
	тісто	глазур
Борошно в г	500		500
Маргарін	200		200
Цукор		200	200
Сметана	90		90
Варені  жовтки	120		120
Сіль	3		3
Сода	7		7
Масло вершкове		150	150
Молоко		300	300
Какао-порошок	120	120	120
Всього	1040	770	1810

I.         Організація робочого місця.

II.        Підготування сировини до роботи.

III.      Послідовність приготування:

1.    Для приготування тіста   перетираєм маргарин з борошном,   з᾿єднуєм  варені жовтки з сметаною, замішуемо мяке тісто.

2.    Підкачують  круглі кульки  вагою 15 грамів,  у середину  кульки  додаємо вишню без кісточки.

3.    Лист, застелений   пергаментом викладаєм   кульки  на невеликій відстані один від одного.

4.    .Випікаємо  при температурі  180°с   до  готовності. ( 20-25 хвилин)

  Ставимо  для   вистигання  і  готуємо   глазур.

Глазур:

Перемішуєм  какао  і  цукор, додаємо  молоко і розтоплюємо ,   коли  цукор розчинеться  додаєм  масло  вершкове,  ретельно  перемішуєм.

Обмокуємо  вистигші  кульки  у  шоколадній  глазурі ,  потім  паніруємо  у  тертому  шоколаді. 

 Подаємо.

                                               Вимоги до якості:

Форма   кульки.

Поверхня   рівномірно  посипана  шоколадом. 

Колір   коричневий  

Смак і запах   випеченого тіста,  начинки,  шоколаду.